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1 0 0 0 OA こんにゃく加工の伝統技術凝固剤「灰汁」利用のゲル化に関わる要因

著者
山際 あゆみ 大野 婦美子 笠井 八重子
出版者
美味技術学会
雑誌
美味技術研究会誌 (ISSN:13481282)
巻号頁・発行日
vol.2011, no.17, pp.30-40, 2011-03-31 (Released:2019-04-30)
参考文献数
18