著者

臼井 一茂 田村 怜子 原 日出夫

出版者

神奈川県水産技術センター

巻号頁・発行日

pp.9-15, 2018 (Released:2018-07-04)

著者

臼井 一茂 田村 怜子 原 日出夫

出版者

神奈川県水産技術センター

雑誌

神奈川県水産技術センター研究報告 (ISSN:18808905)

巻号頁・発行日

no.9, pp.9-15, 2018-03

著者

臼井 一茂 加藤 健太 田村 怜子 原 日出夫

出版者

神奈川県水産技術センター

雑誌

神奈川県水産技術センター研究報告 (ISSN:18808905)

巻号頁・発行日

no.10, pp.43-49, 2019-12

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本報では異なる餌料による短期養殖によって、生殖巣のGIと、特に遊離アミノ酸で甘味のグリシン、アラニン、旨味のグルタミン酸、そして苦みのバリンの含有量変化について検討した。今回のキャベツウニと比較している市販ウニは、その地域や種類全体を表すものではないが、キャベツウニは市販されていた天然ムラサキウニや天然キタムラサキウニと比べ、味わいで劣ることはないものと思われた。試食では飲食店関係者より、十分に使える味であるとの評価をしてもらったことから、実用化に向けた取り組みを民間事業者や県内の漁協とで進めたいと考えている。今回、ムラサキウニの採取場所によっては生殖巣が極めて少ないことと、さらに生殖巣の色彩がチョコレート色から墨色のような褐色であるものも多かった。それらは最後まで身入りが悪く、さらに苦みが強いことなど新たな課題も見いだされた。全国的な磯焼けの発生は、ウニ類の異常ともいえる増殖に伴う海藻類への食圧の増大が一因となっている。磯焼けした漁場ではウニ類の餌となる海藻類が減少していることから身入りが少なく、漁獲対象になっていない状況が、更なるウニ類の増加につながっている。ウニ類の除去を促進させるためにも、今後も未利用の陸上農産物を使った効率的なウニ類の身入り方法等、養殖技術の確立が必要であると思われる。