著者

高山 侑樹 稲益 和子 横山 あゆ美 西田 淑男 古市 幸生

出版者

日本食品科学工学会

雑誌

日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology (ISSN:1341027X)

巻号頁・発行日

vol.57, no.11, pp.483-488, 2010-11-15

被引用文献数

2

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本研究では,ニガイチゴ果実の成分組成および機能性について検討した.ニガイチゴはラズベリー,イチゴ(トチオトメ)と比較し,ビタミンC含量が少ない果実であった.総ポリフェノール含有量は,ニガイチゴ,ラズベリー,イチゴ(トチオトメ,サガホノカ,アキヒメ)がそれぞれ179.8, 108.7, 108.5, 94.8, 65.6mg/100gであり,イチゴの品種間で差が見られたが,ニガイチゴが最も高い値を示した.また,DPPHラジカル消去活性のIC<SUB>50</SUB>は,ニガイチゴが1.50,ラズベリーが2.31,トチオトメ,サガホノカ,アキヒメがそれぞれ2.32, 3.00, 4.25mg/mlであった.マルターゼ阻害では,予め吸着させたHP-20樹脂より40%エタノールで溶出した画分(40% EtEx)で最も強い作用を示した.正常ラットでのマルトース負荷試験でも,40% EtExを与えた群で血糖上昇が抑制された.これらのことから,ニガイチゴは抗酸化能が強く,血糖上昇抑制に有効な素材であることが示唆された.

著者

花井 泰三 西田 淑男 大楠 栄治 本多 裕之 深谷 伊和男 小林 猛

出版者

公益社団法人日本生物工学会

雑誌

生物工学会誌 : seibutsu-kogaku kaishi (ISSN:09193758)

巻号頁・発行日

vol.73, no.4, pp.283-289, 1995-07-25

被引用文献数

6

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To control Ginjo moromi fermentation automatically, experimental fermentations based on two types of fuzzy control were carried out. One fermentation (100 kg total rice) was controlled by a Toji (a sake-brewing expert), three (1 run with 10 kg total rice ; 2 runs with 100 kg total rice) by fuzzy rules based on statistically analyzed data, and two (1 run with 10 kg total rice ; 1 run with 100 kg total rice) by fuzzy rules based on framework rules. The concentrations of chemical components, physical properties and concentrations of flavor components had almost the same values in all these modes of control, suggesting that Ginjo sake can be made under fuzzy control with almost the same quality as that made under the manual control of a Toji.