文献一覧: 鈴木普 (著者)

3 0 0 0 日本農林規格におけるロースハム断面の形態について

著者: 鈴木普佐藤匡
出版者: Japanese Society for Food Science and Technology
雑誌: 日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)
巻号頁・発行日: vol.13, no.2, pp.71-75, 1966

ロースハムの日本農林規格における採点基準の具体的数値を把握するため,都内のJAS認定工場33社より56点の製品を採取し,断面の形態に対して,断面の径,面積,周囲長などについて測定し,つぎのような平均数値を得た。 (1) 断面の円形は,長径8.04±0.16cm,短径7.36±0.67cmで,短径が比較的変化するやや扁平な円が多い。また長径,短径の方向は,脂肪層や結着面とはとくに関係がなかった。 (2) 断面積は47.96±2.01cmcm2,筋肉面積は30.29±1.72cmcm2,脂肪面積は17.56±1.37cmcm2で,脂肪面積の変異係数が25.51%で,筋肉面積の変異係数の20.50%よりも大きく,断面からみて製品は脂肪量のばらつきの大きいことがわかる。 (3) 断面における筋肉面積の割合いは63.36±2.49%であり,ロースの芯の周囲をおおう脂肪層の厚さは0.670~1.070cmぐらいである。 (4) 断面の形態より採取試料56点中,明らかに肩ロースのラックスハムと思われるものが17点もあるのは,切断部位が5-6胸椎間のものより,2-3胸椎間のものが多いためと思われる。 (5) 脂肪が肉の表面をなめらかにおおっているのは,周囲長と,脂肪と筋肉の接触面の長さの比が0.987±0.113ぐらいで,比が1.833と大きいものは脂肪面積も45%と大きく,比が0.593と小さいものは,脂肪が筋肉中まで入って,結着を悪くする原因を作っているようである。

2021-08-06 05:30:06
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2 0 0 0 OA 旧陸軍技術本部の電波兵器研究報告 : 太平洋戦争開戦当初の状況

著者: 鈴木普慈夫
出版者: 日本科学史学会
雑誌: 科学史研究 (ISSN:21887535)
巻号頁・発行日: vol.41, no.224, pp.221-230, 2002 (Released:2021-08-13)

At the outbreak of the Pacific War, the Japanese army was way behind in the development of radio weapons. Therefore, when they knew American and British forces had used radio weapons, the Japanese army held a research examination of radio weapons in the department of the army ordnance. This material introduced the report in the research. The report was mainly connected with radio weapons related to airplanes and showed detailed explanations about American, British, and German conditions with regard to radars, guardradars, and induce implements, and then it emphasized the importance of radio weapons in modern wars. And let me add that the Japanese army, based on this report. summoned scholars and students, for example, Dr.Okabe in Osaka University, and succeeded in completing radars and guardradars around the autumn in 1943.