2 0 0 0 OA 食肉の軟らかさと筋肉内結合組織の関連について
- 著者
- 西邑 隆徳 高橋 興威
- 出版者
- 日本酪農科学会
- 雑誌
- 酪農科学・食品の研究 (ISSN:03850218)
- 巻号頁・発行日
- vol.44, no.5, pp.A-165-A-176, 1995 (Released:2015-10-31)
- 参考文献数
- 57
1 0 0 0 OA 死後硬直の解除とCa2+ 熟成するとなぜ食肉は軟らかくなるのか
- 著者
- 高橋 興威
- 出版者
- 公益社団法人 日本農芸化学会
- 雑誌
- 化学と生物 (ISSN:0453073X)
- 巻号頁・発行日
- vol.19, no.4, pp.261-267, 1981-04-25 (Released:2009-05-25)
- 参考文献数
- 12