著者

長野 雄治 鮫島 広年 木下 祝郎

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)

巻号頁・発行日

vol.16, no.5, pp.213-215, 1969-05-15 (Released:2010-01-20)

参考文献数

3

被引用文献数

1

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(1) 天然米にリジンを20~30%添加する方法を検討した。(2) 精白米ではリジンの浸透吸収は6%にとどまるが,玄米を水浸漬,蒸煮,乾燥後,精米したパーボイルド米ではリジンが最高42%まで吸収されることを認めた。(3) 米の自然の形をそのまま保持し,かつ簡便な操作でリジンを添加するのには,米に対してリジン20%~30%添加が最適であった。