3 0 0 0 OA 飲食にみる自然と文化の関係 -フランス料理の八角形と日本料理の四角形-
- 著者
- 福田 育弘
- 出版者
- 早稲田大学教育・総合科学学術院教育会
- 雑誌
- 学術研究 : 人文科学・社会科学編 (ISSN:21866996)
- 巻号頁・発行日
- vol.68, pp.209-233, 2020-03-25
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飲食にみる自然と文化の関係
― フランス料理の八角形と日本料理の四角形 ―
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『料理の四面体』を読み直してて、レヴィ=ストロースの料理の三角形含めた理解深めつつ、発酵の位置付けや米への調理としてのSAKE考察を深めて色々繋がってる。生涯かけて紐解きたい『典座教訓』も繋がった。
昨日の早朝、『美味求真』古書で衝動買いしてしまった。
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