1 0 0 0 OA イワシ油の酸化により生成する過酸化物とアルデヒド含量の関係
- 著者
- 木村 友紀 宮下 和夫
- 出版者
- 北海道大学大学院水産科学研究科 = GRADUATE SCHOOL OF FISHERIES SCIENCES, HOKKAIDO UNIVERSITY
- 雑誌
- 北海道大学水産科学研究彙報 (ISSN:13461842)
- 巻号頁・発行日
- vol.54, no.3, pp.53-57, 2003-12
言及状況
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ざっくり調べた範囲では、不飽和脂肪酸の酸化に加えて、アルデヒドやケトンの酸化が風味にも影響ですかねえ。飽くまで油脂自体の研究結果ですが。http://t.co/hNYT1KZp5d（PDF） http://t.co/SjzCjHa87o（PDF） @SSanpei
ざっくり調べた範囲では、不飽和脂肪酸の酸化に加えて、アルデヒドやケトンの酸化が風味にも影響ですかねえ。飽くまで油脂自体の研究結果ですが。http://t.co/hNYT1KZp5d（PDF） http://t.co/SjzCjHa87o（PDF） @SSanpei