4 0 0 0 OA 水産脂質の水系での酸化安定性
- 著者
- 宮下 和夫
- 出版者
- 公益社団法人 日本水産学会
- 雑誌
- 日本水産学会誌 (ISSN:00215392)
- 巻号頁・発行日
- vol.72, no.4, pp.636-639, 2006 (Released:2006-07-27)
- 参考文献数
- 27
- 被引用文献数
- 1 3
1 0 0 0 OA 高度不飽和脂肪酸に対するスフィンゴイド塩基とα-トコフェロールの相乗的抗酸化効果
- 著者
- 宮下 和夫 上村 麻梨子 細川 雅史
- 出版者
- 公益社団法人 日本油化学会
- 雑誌
- オレオサイエンス (ISSN:13458949)
- 巻号頁・発行日
- vol.18, no.7, pp.317-324, 2018 (Released:2019-09-02)
- 参考文献数
- 22
魚油はEPAやDHAを多く含むため,酸化安定性が低い。また,酸化の第一次生成物であるヒドロペルオキシド(ROOH)の安定性も低く,ROOHの分解によりアルデヒドなどの風味劣化成分が酸化のごく初期から生じる。魚油の酸化防止は,この風味劣化成分の抑制が鍵となる。一方,魚油の風味劣化についてはこれまでも多くの研究があるが,その主因については明確にはされていない。本項では,魚油の風味劣化成分について,特にその酸化初期に生成するアルデヒドに焦点をあてる。また,魚油の酸化に伴う風味劣化の効果的な防止法についても紹介する。
1 0 0 0 OA 魚油の風味劣化と抗酸化
- 著者
- 宮下 和夫 上村 麻梨子 柴田 阿子
- 出版者
- 公益社団法人 日本農芸化学会
- 雑誌
- 化学と生物 (ISSN:0453073X)
- 巻号頁・発行日
- vol.54, no.10, pp.707-709, 2016-09-20 (Released:2017-09-20)
- 参考文献数
- 8
1 0 0 0 OA イワシ油の酸化により生成する過酸化物とアルデヒド含量の関係
- 著者
- 木村 友紀 宮下 和夫
- 出版者
- 北海道大学大学院水産科学研究科 = GRADUATE SCHOOL OF FISHERIES SCIENCES, HOKKAIDO UNIVERSITY
- 雑誌
- 北海道大学水産科学研究彙報 (ISSN:13461842)
- 巻号頁・発行日
- vol.54, no.3, pp.53-57, 2003-12
1 0 0 0 OA 海藻中に含まれる多機能性カロテノイド:フコキサンチン
- 著者
- 宮下 和夫 細川 雅史
- 出版者
- 公益社団法人 日本水産学会
- 雑誌
- 日本水産学会誌 (ISSN:00215392)
- 巻号頁・発行日
- vol.74, no.2, pp.261-262, 2008 (Released:2008-03-23)
- 参考文献数
- 10