3 0 0 0 OA 大根のゆで方に関する研究
- 著者
- 河村 フジ子 松崎 紀子 岡部 きみ Kawamura Fujiko Matsuzaki Noriko Okabe Kimi カワムラ フジコ
- 出版者
- 東京家政大学
- 雑誌
- 東京家政大学研究紀要 (ISSN:0371831X)
- 巻号頁・発行日
- vol.15, pp.15-20, 1975-03
言及状況
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@soudenaihito 自分も調べてみました。
結果としては水と比べて色が白く大根が柔らかくなるのは間違いないようです。自分は圧力鍋を使い、米糠やとぎ汁で下茹でしてます。
https://t.co/28qQDSq9un
大根の下茹でしたくねーな、と思って検索したらちゃんと有意差があるって研究が出てきたのでその差に納得した上で下茹で飛ばします
(米とぎ汁で下茹ですると白くて甘くなる)
https://t.co/OXAOercee9