60 0 0 0 OA フグ卵巣はなぜ伝統的加工法で無毒化されるのか
フグ卵巣は塩漬け・糠漬けすることで毒性が低下した。また、これらのサンプルからTTX及びその類縁体である5,6,11-trideoxytetrotodoxin(TDTTX)が検出された。TTX及びTDTTXは糠漬けに伴い減少することから、TTXは分解されることで毒量が減少することが示唆された。フグ卵巣の糠漬けの菌叢について検討したところ、主要な乳酸菌は、Tetragenococcus muriaticusと同定された。さらに、Bacillus属及びClostridium属の細菌も主要な菌叢であった。これらの細菌のTTX分解への関与については、今後の研究課題として残された。
言及状況
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@_596_ 糠味噌の乳酸菌による分解らしいがわからない。。。
https://t.co/KKnqHxwUnu
@_596_ 数多科研費の報告書を見てきたが、これほど地域に根ざした有益な研究を僕は知らない
https://t.co/xRFYGKy5lt
@Stalin_Bot_JP ああ浸透圧
なんでもそれで死にそうだから 半額の刺身とか 生醤油につけて二、三日かけて食べてるけど 今のところ死んでいない。
刺身が主食
@AtaruChuusenkai
実は少しだけ原理が解明されつつあり
浸透圧でTTXが卵巣外に出されてたと考えられていたけどTTX自体が分解？https://t.co/dw9iGrjKiM
@Stalin_Bot_JP 実は少しだけ原理が解明されつつあります。
少しだけですが。
簡単に言うと浸透圧でTTXが卵巣外に出されてたと考えられていたけどTTX自体が分解されてるっぽいってなってます。
ソースはこちら
https://t.co/TBgEg1emcR
@bluebirdblue__ https://t.co/KumEc1fBDM
@kanashiki79 授業で解毒のプロセスやったよ❗️
https://t.co/SLPOx0zz2y
論文はこちら。
最初は塩蔵するので塩水に出る、からの長い時間かけて無毒化のプロセスです！
こんにゃくな。育てるのも狂気だしあんなに栄養ないものを食べられるようにするのも狂気だわ。
@HK_SnowRabbit 論文はこれです。
https://t.co/8vu3Yiv78t
@s_sasamatsu 石川にいる間に名産をご堪能いただけて何よりです(^^)
なぜ毒が抜けるのかの研究は、石川県立大学でも行われているのですが、糠漬けに特定の乳酸菌がいることがわかったものの、その乳酸菌と分解のメカニズムについては現在も研究課題のようです。
https://t.co/8PT2Qlr3H3