著者

安藤 真美

出版者

大阪樟蔭女子大学

雑誌

基盤研究(C)

巻号頁・発行日

2008

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数種の果実類について氷温貯蔵を実施し,その品質の貯蔵中の変化について検討した。その結果,特定の果実において官能評価の向上,特に甘味の改善効果が認められた。一般的な糖類においては量的な変化が認められないことから,甘味を強調するための相乗効果を有する物質の増加が推察された。