著者

和泉 秀彦

出版者

名古屋学芸大学

雑誌

基盤研究(C)

巻号頁・発行日

2009

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精白米を酸性溶液に浸漬させることで、低アレルゲン米を作製した。また、その低アレルゲン米中のアレルゲンの消化性は向上していたが、難消化性タンパク質であるプロラミンの消化性は変化していなかった。