12 0 0 0 OA 熱天秤によるアミノ酸類の分析化学的研究
- 著者
- 瀬戸 寿太郎
- 出版者
- 公益社団法人 日本分析化学会
- 雑誌
- 分析化学 (ISSN:05251931)
- 巻号頁・発行日
- vol.9, no.11, pp.939-945, 1960-11-05 (Released:2009-06-30)
- 参考文献数
- 13
- 被引用文献数
- 2 2
アミノ酸類の乾燥温度を検討する目的で蛋白性アミノ酸ならびにその化合物およびベタインなど21種類を精製し,改良型東工試式熱天秤を使用,白金線片を試料中に混在せしめて試料温度分布の均一化をはかり,それらの熱分解経過が階段的に一定の機構に沿うことを明らかにした.この実験によればアミノ酸類の分解温度は文献報告値よりも低い傾向にあった.また,L-リジン塩酸塩・二水加物,L-グルタミン酸ナトリウム塩・一水加物,L-ヒスチジン塩酸塩・一水加物の結晶水放散温度は一定であった.
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【アミノ酸は熱に弱いのか？】
暑い季節だと、アミノ酸の保管方法に悩む方も多いかもしれません。
「暑い車内に粉を置いておいて大丈夫かな？」と思ったり。
この研究によると日常生活のレベルにおいては大丈夫かも？って感じかも。
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@HAL33855342 @g3_kitchen あとは加熱温度帯によって分解（溶解と炭化）してまうので、調理法は選びますのです。
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【アミノ酸は熱に弱い？】
これからの季節、アミノ酸の保管方法に悩む方もいらっしゃるかもしれません。「暑い車内に粉を置いておくのもどうなんだろう？」と思ったり。
この研究によると、日常生活のレベルにおいては大丈夫かも？って感じかも知れません。
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