1 0 0 0 OA 咀嚼・嚥下プロセスを考慮した官能評価
- 著者
- 高橋 伸彰
- 出版者
- 一般社団法人 日本調理科学会
- 雑誌
- 日本調理科学会誌 (ISSN:13411535)
- 巻号頁・発行日
- vol.47, no.5, pp.267-271, 2014 (Released:2014-11-07)
- 参考文献数
- 17
- 被引用文献数
- 1
言及状況
外部データベース (DOI)
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@Ton_beri 食品添加物の甘味料（砂糖の数百倍～の甘さ）のほうを調べるといいかもしれませんね。
果糖ぶどう糖は冷たいもので甘さを感じやすく、砂糖は熱を加える加工品に使う等、製品の温度も関係します。
こちらも参考になるかと
↓咀嚼・嚥下プロセスを考慮した官能評価
https://t.co/wvLm11jlsC