1 0 0 0 OA くずざくら
- 著者
- 寺元 芳子
- 出版者
- 一般社団法人 日本調理科学会
- 雑誌
- 調理科学 (ISSN:09105360)
- 巻号頁・発行日
- vol.18, no.3, pp.172-176, 1985-09-20 (Released:2013-04-26)
言及状況
外部データベース (DOI)
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吉野くずと砂糖と水を使って、葛まんじゅうを作った。食べる３０分前に冷蔵庫で保存すると本に書かれているが、冷しすぎると葛もちが白くにごり、モチモチ感がなくなる。何度ぐらいになるとこのような変化が起こるのか。また、温度に影響されない作り方や保存方法はあるか。