8 0 0 0 OA イワシ干物の酸化的劣化度評価法の比較について
- 著者
- 瀬戸 美江 藤本 健四郎
- 出版者
- 一般社団法人 日本調理科学会
- 雑誌
- 調理科学 (ISSN:09105360)
- 巻号頁・発行日
- vol.26, no.2, pp.102-105, 1993-05-20 (Released:2013-04-26)
- 参考文献数
- 14
- 被引用文献数
- 4
The oxidative deterioration in refregerated dried sardine was evaluated periodically by several methods as follows:1) Water content was almost constant during 20 days of storage.2) Fat content, POV, CV and organic solvent-soluble fluorescence reached maximum the level after 13 days of storage and then decreased.3) The measurements of intensities of browning of lipids and fluorescence of protein-bound compounds were found to be good indications of oxidative deterioration of dried sardine.
言及状況
外部データベース (DOI)
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【魚油の調理法による脂質劣化】
煮魚/焼き魚は刺身に比べカルボニル価CVが2倍＝酸化度合が大きい
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干物も日をおけばCVは上昇する
https://t.co/eiwk8yr67S
僕が魚の写真を上げているほぼ全てが刺身の理由
余裕があれば本来はfish oilよりも刺身のほうが安心ですね