2 0 0 0 OA 調理における油脂の吸收に関する研究
- 著者
- 浜田 滋子
- 出版者
- 一般社団法人 日本調理科学会
- 雑誌
- 調理科学 (ISSN:09105360)
- 巻号頁・発行日
- vol.3, no.1, pp.31-37, 1970-02-20 (Released:2013-04-26)
- 参考文献数
- 24
- 被引用文献数
- 4
言及状況
外部データベース (DOI)
Yahoo!知恵袋 (1 users, 1 posts)
食材に含まれる水分は、揚げ油と置換交換されるため、水分が多い材料では、吸油率が高くなる傾向があるようです
https://www.bodybook.jp/entry/201509/vol57.html
食材の吸油量 吸油率（％）について
水分の多い試料では油脂が試料内部に吸収さ. れにくいので、調理における油脂の吸收の詳しいグラフも出ていますのでこの辺を参考にみてはどうでしょうか
http ...
Twitter (1 users, 1 posts, 0 favorites)
調理における油脂の吸收に関する研究
https://t.co/mDccasErkV
これか？(読んでない