3 0 0 0 OA 炊飯とでんぷんの老化
- 著者
- 檜作 進
- 出版者
- 一般社団法人 日本調理科学会
- 雑誌
- 調理科学 (ISSN:09105360)
- 巻号頁・発行日
- vol.3, no.4, pp.225-229, 1970-12-20 (Released:2013-04-26)
- 参考文献数
- 18
- 被引用文献数
- 4
言及状況
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完全に門外漢なもので調べてみました。
レジスタントスターチは4つに分類され、冷や飯関係はRS3。(1)
例として老化でんぷんが挙げられており、これはβでんぷんのこと。(2)
お米は炊くとβでんぷんがαでんぷんに変化する(糊化)から美味しい
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