著者
檜作 進
出版者
一般社団法人 日本調理科学会
雑誌
調理科学 (ISSN:09105360)
巻号頁・発行日
vol.3, no.4, pp.225-229, 1970-12-20 (Released:2013-04-26)
参考文献数
18
被引用文献数
4

言及状況

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@168_irorinpa (1)https://t.co/6OIYNYg1K4 (2)https://t.co/CsjurTThmY 完全に門外漢なもので調べてみました。 レジスタントスターチは4つに分類され、冷や飯関係はRS3。(1) 例として老化でんぷんが挙げられており、これはβでんぷんのこと。(2) お米は炊くとβでんぷんがαでんぷんに変化する(糊化)から美味しい →

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編集者: 小宮山広明
2019-04-03 10:35:26 の編集で削除されたか、リンク先が変更された可能性があります。

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