5 0 0 0 OA 炊飯とでんぷんの老化
- 著者
- 檜作 進
- 出版者
- 一般社団法人 日本調理科学会
- 雑誌
- 調理科学 (ISSN:09105360)
- 巻号頁・発行日
- vol.3, no.4, pp.225-229, 1970-12-20 (Released:2013-04-26)
- 参考文献数
- 18
- 被引用文献数
- 7
言及状況
外部データベース (DOI)
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@aaieosskknz β化＝老化です。ご飯を冷蔵庫で冷やすとパラパラになることです。古い論文で今のお米に合わないところもありますが、詳しいのがあったのでリンクを貼っておきます。ざっと読んで勉強になりました。
ブログも読んでくださってありがとうございます。励みになります♡
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@168_irorinpa (1)https://t.co/6OIYNYg1K4
(2)https://t.co/CsjurTThmY
完全に門外漢なもので調べてみました。
レジスタントスターチは4つに分類され、冷や飯関係はRS3。(1)
例として老化でんぷんが挙げられており、これはβでんぷんのこと。(2)
お米は炊くとβでんぷんがαでんぷんに変化する(糊化)から美味しい
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