5 0 0 0 OA 包丁の切れ味に関する研究
- 著者
- 岡村 多か子
- 出版者
- 一般社団法人 日本調理科学会
- 雑誌
- 調理科学 (ISSN:09105360)
- 巻号頁・発行日
- vol.8, no.2, pp.94-104, 1975-06-20 (Released:2013-04-26)
- 参考文献数
- 10
- 被引用文献数
- 1
言及状況
外部データベース (DOI)
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さっきの論文が普通に転がってる。すごい時代。
https://t.co/QJNiDaBsZ7
ちょいと野暮用で調べ物していたら、大変興味深い研究がヒットした。
刃筋、という概念が直感的に理解できる。
「包丁の切れ味に関する研究」という論文の、包丁による切断時のものなのだけどもね。
1975年なので、手書きですわよ。すごいね。美しい。
https://t.co/lCnYNMrROo https://t.co/qv6Vjy4S6E