1 0 0 0 OA 本みりんの調理効果に関する研究―主として本みりんの抗酸化効果
- 著者
- 石田 丈博
- 出版者
- 一般社団法人 日本調理科学会
- 雑誌
- 日本調理科学会誌 (ISSN:13411535)
- 巻号頁・発行日
- vol.41, no.2, pp.79-83, 2008-04-20 (Released:2013-04-26)
- 参考文献数
- 28
- 被引用文献数
- 3
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本みりんにはみりん風調味料より高い抗酸化作用があり、醤油と共に加熱してアミノカルボニル反応を起こさせることでさらにその効果は高まるようだ