甘さの強さの基準は甘味度という指標が使われます。下記によるとてんさい糖の甘味度は98.5だということのようです。ただし、個人的には料理の甘さについては、甘味度よりも甘味質を重視します。すき焼などのしっかりとした甘さなら上白糖、煮物などの柔らかい甘さなら三温糖、隠し味にコクと雑味のある甘味を付けるなら黒砂糖、てんさい糖のようにです。私は甘さは強さだけでなく、甘味の質感を重視します。てんさい糖のような ...