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味蕾の細胞は,形態学的特徴からⅠ型からⅣ型まで分類され,うま味,甘味,苦味物質は,Ⅱ型味細胞に発現するGタンパク質共役型受容体(GPCR)を介して受容される.Ⅱ型味細胞には,シナプスはなく,ATPの細胞外への放出により神経細胞へと情報が伝達される.GPCRからのシグナルを細胞内に伝える Gタンパク質をはじめとするシグナル伝達分子が発現しており,最終的に味覚神経に味情報が伝達される.すなわち,Gタン ...
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