4 0 0 0 OA 腐敗と発酵のはざまの研究生活で垣間見たもの
- 著者
- 藤井 建夫
- 出版者
- 日本食品微生物学会
- 雑誌
- 日本食品微生物学会雑誌 (ISSN:13408267)
- 巻号頁・発行日
- vol.30, no.4, pp.186-192, 2013-12-31 (Released:2014-01-29)
- 参考文献数
- 43
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「発酵」と「腐敗」の違いについて知りたい。
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腐敗と発酵のはざまの研究生活で垣間見たもの 藤井 建夫
フグの卵巣を漬けると毒が抜ける理由を研究した方の、論文から10年後の講演記録。いろいろやってるなぁ……そしてタイトルが冒涜的で名状しがたいおぞましさを孕んでいるなぁ……。 https://t.co/Smo2bOi14A
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編集者: Apple2000
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