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これに関与する物質はわかってきましたが、酩酊状態を起こす
詳細なメカニズムはまだブラックボックスが存在します。
以下、比較的平易に書かれた文献です。
http://topics.foodpeptide.com/?eid=1283319
https://www.jstage.jst.go.jp/article/kagakukyouiku/12/1/12_KJ00003478767/_ ...
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