5 0 0 0 OA 加熱調理の最適化を目指した物性変化の予測
- 著者
- 福岡 美香 酒井 昇
- 出版者
- 公益社団法人 計測自動制御学会
- 雑誌
- 計測と制御 (ISSN:04534662)
- 巻号頁・発行日
- vol.54, no.5, pp.356-360, 2015-05-10 (Released:2015-05-26)
- 参考文献数
- 13
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[2015年][福岡 美香][酒井 昇][計測と制御]
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アクチンの分解温度らしい
↑の論文は牛モモ肉なので、豚肩ロース肉とはちょっと違うかもだけど、65℃よりも75℃の方がアクチン分解して固くなる…らしい？？
んん？？？
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近所のスーパーで安く買えるアンガス産もも肉
を使って上手くローストビーフを作るのだが
成功したことがあまりない
今後は情報を仕入れて手順を踏む
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