RT @sakefoodlab: りんごの香りにたとえられるカプロン酸エチル。一般のりんごの香りは酢酸へキシルやアセトアルデヒドなどもっと軽い香り。カプロン酸エチルは蜜入りの熟れたりんごの香り。生成はりんごのアルコール発酵（嫌気代謝）から。 https://t.co/sqHIp…

基本的な発酵臭（バターのアレ）であるジアセチルについての文章が面白かったです。日本文化は発酵臭に弱いってのが興味深いですよー。 食品とジアセチル　井上喬 https://t.co/hfF9vCzkyS

RT @sakefoodlab: 清酒中の蛍光物質。古酒がブラックライトはハルマン。新酒はフラビン、光方が違う。 https://t.co/5ymzbVNUj0

清酒中の蛍光物質。古酒がブラックライトはハルマン。新酒はフラビン、光方が違う。 https://t.co/5ymzbVNUj0

この時期になると チョコレート・ココアは発酵食品 https://t.co/uRIKEy5vhf

日本酒の粘度は、アルコール分が高いほど、また、温度が低いほど高い。 https://t.co/KE7mu9WBZE

下り酒全盛期だった江戸時代。鴻巣の常盤屋で記された「酒造伝書茶仕立覚」には、酒に漢方薬(ハーブ、スパイス)、牡蠣殻などを混ぜて、偽剣菱や偽男山を作るレシピが残されている！ なんだ昔からやってるんだ。 https://t.co/3YZTVw7BsG