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こげいか (@koge_ika)

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46 0 0 0 OA マイタケ由来タンパク質分解酵素の食品加工利用

https://t.co/OhV0cVLTFc 疎水性残基に特異的らしい。EDTAで阻害だから二価カチオンが活性に必須　要するにマイタケいれてもレモンも追加すれば卵は固まるようになるッ　多分

1208 0 0 0 OA キノコプロテアーゼを利用した肉軟化のための基礎的検討

へー舞茸のプロテアーゼって熱安定性高いのね https://t.co/1mERQbv6UI

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334 0 0 0 OA 「スイーツや料理をおいしく感じる」科学

この7月から週2回ほど元ボスにラボに来てもらっているが、その際に講義の内容などについて話すことが多い。その際、元ボスから聞いた「果物はなぜ冷やすと甘いか」という話がとても面白い。こちらの総説の解説が分かりやすい。このネタ、2年生向け生化学の講義に取り入れよう https://t.co/tlh2cSS8bu