著者

大島 久華 木村 功 何森 健

出版者

香川県産業技術センター

巻号頁・発行日

no.10, pp.56-58, 2010 (Released:2011-07-26)

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サトウキビ搾汁及びシュクロース並びにフルクトースを用いた調理実験において、プシコースが生成することを確認した。食品中のプシコースは、製造過程における加熱によってシュクロースやD-フルクトースから非酵素的に生産されることが示唆された。