1 0 0 0 OA 脂肪酸分析によるブリ、ヒラメ、トラフグ、クロマグロの養殖判別法の検討
- 著者
- 中山 祐輔 高嶋 康晴
- 出版者
- 農林水産消費安全技術センター
- 巻号頁・発行日
- no.40, pp.1-8, 2017 (Released:2017-09-04)
ブリ、ヒラメ、トラフグ、クロマグロの4魚種について、天然魚と養殖魚の筋肉中の脂質の脂肪酸組成を比較したところ、クロマグロを除く3魚種において天然魚-養殖魚間でリノール酸等の脂肪酸組成に差が見られた。特にブリにおいては、リノール酸の脂肪酸組成の差が顕著であったことから、養殖判別の可能性が示唆された。
言及状況
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体重52.9kg（-0.3kg）
寒いのでブリのアラ汁が旨し。天然の寒ブリでもアラは安いので見つけたら買い、小分け冷凍。
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養殖のブリは天然と比べて、とくにオメガ6系脂肪酸であるリノール酸が多く、オメガ3系のDHAが少ない。
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