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2 0 0 0 加熱調理におけるすだち現象(第3報)卵ゲルの「す」形成に及ぼす卵液冷却処理の影響

著者
富江 ハス子
出版者
山形大学
雑誌
山形大學紀要. 教育科學 (ISSN:05134668)
巻号頁・発行日
vol.8, no.4, pp.507-518, 1985-01-20

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@mikimonogakari http://ci.nii.ac.jp/naid/110000354524これでいいのかな？
1 @ronbuntter

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