- 著者
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中嶋 昭正
- 出版者
- 福岡国際大学・福岡女子短期大学
- 雑誌
- 福岡女子短大紀要 (ISSN:02860546)
- 巻号頁・発行日
- vol.48, pp.59-67, 1994-12-10
脱脂乳にマンガン(Mn)を添加した場合の乳酸菌の発育におよぼす影響について、酸生成量を乳酸菌の発育の指標として検討し、次の結果を得た。1. 著者が動植物材料の乳酸菌発育促進物質の検討に用いてきたLactobacillus casei YIT-9018およびLact. acidophilus S-1へのMnの発育促進作用について再実験した。Lact. casei YIT-9018は37℃、48時間後MnCl_2の1.0mM濃度の添加で、Lact. acidophilus S-1は37℃、72時間後0.1mM濃度で、それぞれ最も発育を促進された。前者は対照の約80%、後者は約280%、それぞれ酸生成量が多かった。0.1mMのMnCl_2の添加で、両株とも37℃、10日で最大となり、対照にくらべて総酸生成量が多かった。とくに、培養時間の短いときに、発育促進効果が大きかった。2. 日本乳業技術協会分譲菌Lactobacillus 4株、Lactococcus 2株、Streptococcus 1株、および発酵研究所分譲菌Lactobacillus 2株についてMnの発育促進作用について検討した。Lact. acidophilus L-54,Lact. casei subsp. casei L-14,Lact. delbrueckii subsp. bulgaricus B-5b, and Lact. paracasei subsp. paracasei IFO-3533はMnにより大なり小なり発育を促進された。しかし、Lact. helveticus B-1とLact. delbrueckii subsp. bulgaricus IFO-13953に対してはMnの発育促進効果はなく、MnCl_2の10mMで阻害された。Lactococcus, Streptococcusの3株にはMnはほとんど影響をあたえなかった。