たけのこ料理と京都

doi:10.11402/cookeryscience1968.23.3_263

5 0 0 0 OA たけのこ料理と京都

著者: 口羽章子坂本裕子
出版者: 一般社団法人日本調理科学会
雑誌: 調理科学 (ISSN:09105360)
巻号頁・発行日: vol.23, no.3, pp.263-266, 1990-08-20

2021-04-13 12:23:10
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@nejiguru @takapyon_2002 @eiriasu101 @kayu_szk 調べて下さりありがとうございました。こちらの論文によると掘りたての筍にもシュウ酸は含まれるので、取り込みたくなければあく抜きはした方がよいかもですね。ただ朝掘り一時間以内ならあく抜きなしで美味しく食べられるとの事。 CiNii 論文 - たけのこ料理と京都 https://t.co/C3x8AELN4M #CiNii

3 @Haruno_nnnn @yume8izumi @CyberjunkerH

1 @nejiguru

こんな論文どうですか？たけのこ料理と京都,1990 http://ci.nii.ac.jp/naid/110001170957

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