下記文献を読む限り、食塩はデンプン（コーンスターチ）の 粘度を増加させるが、僅かである、とあります。 また、5～15wt%では、 溶出したアミロースやアミロペクチンの量は少なくなるが、 粘度は変わらないとあります。 http://miuse.mie-u.ac.jp/bitstream/10076/11193/1/20A13303.pdf 一方、下記文献を読むと、 食塩濃度5～15 ...