@itokenstein アイスクリームに含まれる氷の結晶の大きさと関係があるそうです。 http://t.co/WQHmrM74Ig ちなみに油脂のバルク結晶であるチョコレートは結晶成長の研究素材になってますw http://t.co/x2Bnu8yqdD

@scphkj これかな？ http://t.co/juElHSWByG

チョコレートの結晶多形（ポリタイプのこと、SiCでもありますね）の話（昔U先生に教えてもらった）。テンパリングをなぜするかというと多形を制御しするためです。そうすることでチョコレートを手では溶けず、口で溶けるようになります。 http://t.co/8ywwiMyz

チョコレートの結晶多形（ポリタイプのこと、SiCでもありますね）の話（昔U先生に教えてもらった）。テンパリングをなぜするかというと多形を制御しするためです。そうすることでチョコレートを手では溶けず、口で溶けるようになります。 http://t.co/8ywwiMyz

CiNii 論文 -  チョコレートの固化過程の結晶成長論的解析 : I. ココアバターの多形現象と結晶化 : 有機結晶I - http://t.co/izTVBKjB

材料的にみたテンパリングと結晶成長が面白そう。 【みてる】CiNii　チョコレートの固化過程の結晶成長論的解析 : I. ココアバターの多形現象と結晶化 : 有機結晶I　http://t.co/w2rFaKXk

チョコレートのTTT線図はないものかねと探してみたらこんなものを見つけた http://t.co/p16qupHF http://t.co/hNbQhpb0 http://t.co/InjjI9hZ