著者

蟻川 幸彦 鷲沢 喜美治 下原 多津栄

出版者

長野県食品工業試験場

雑誌

長野県食品工業試験場研究報告 = [Research] report of the Nagano State Laboratory of Food Technology (ISSN:0286102X)

巻号頁・発行日

no.31, pp.37-38, 2003-09

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リンゴ酸高生産性株P43-14を用いて実醸造試験を行ったところ、小仕込み試験と同様に高いリンゴ酸生産性を示した。本酵母を用いた製品は清酒の差別化に有効と考えられる。