2 0 0 0 OA 食品とジアセチル
- 著者
- 井上 喬
- 出版者
- 公益財団法人 日本醸造協会
- 雑誌
- 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
- 巻号頁・発行日
- vol.99, no.5, pp.315-323, 2004-05-15 (Released:2011-09-20)
- 被引用文献数
- 2
古くからジアセチルは発酵飲食品の品質を左右する重要な香気成分である。筆者は長年発酵飲食品中で最も弁別閾値の低いビール中でのジアセチル生成メカニズムとその制御について研究されてきた。ここでは全般的なジアセチル問題と新しい技術を駆使した制御問題を取り上げて貰った。
2 0 0 0 アジア・太平洋地域でのビール技術交流の現状
- 著者
- 井上 喬
- 出版者
- Brewing Society of Japan
- 雑誌
- 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
- 巻号頁・発行日
- vol.91, no.3, pp.182-187, 1996
我が国のビール醸造技術は, 欧米の技術大会での研究成果の発表も多い。国内ではビール酒造組合内のビール技術委員会が中心となり・海外発表技術論文の再演会等最新情報の伝達が行われているが, アジアの中での最新の情報交換は少ない情況にある。<BR>本稿では, ビール技術委員会のメンバーである筆者に, 7ジア地域でのビール技術者の交流を目的とした醸造技術者会議を結成しようという動きについて, 紹介していただいた。
1 0 0 0 OA 老舗企業の破綻に学ぶ
- 著者
- 井上 喬
- 出版者
- 日本リスクマネジメント学会
- 雑誌
- 危険と管理 (ISSN:09110992)
- 巻号頁・発行日
- vol.35, pp.155-167, 2004 (Released:2021-02-20)
1 0 0 0 食品とジアセチル : 古くて新しいトピックス
- 著者
- 井上 喬
- 出版者
- 公益財団法人 日本醸造協会
- 雑誌
- 日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan (ISSN:09147314)
- 巻号頁・発行日
- vol.99, no.5, pp.315-323, 2004-05-15
- 被引用文献数
- 2 2
古くからジアセチルは発酵飲食品の品質を左右する重要な香気成分である。筆者は長年発酵飲食品中で最も弁別閾値の低いビール中でのジアセチル生成メカニズムとその制御について研究されてきた。ここでは全般的なジアセチル問題と新しい技術を駆使した制御問題を取り上げて貰った。