著者

八並 一寿 越後 多嘉志

出版者

公益社団法人 日本水産学会

雑誌

日本水産学会誌 (ISSN:00215392)

巻号頁・発行日

vol.57, no.9, pp.1723-1728, 1991-09-25 (Released:2008-02-29)

参考文献数

32

被引用文献数

40 44

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This study was undertaken to find the salt tolerant histamine-forming bacteria in commercial rice-bran pickles of sardine. Eight isolates of histamine-forming bacteria were found in the rice-bran pickles of sardine and shown to be salt tolerant bacteria and mesophiles. Five out of the 8 isolates were nonhalophiles. Especially, 2 out of these 5 isolates produced large amounts of histamine. All isolates were cocci, Gram positive, and non-motile bacteria. They were identified as Staphylococcus biologically. A remarkable histamine producer, strain No. 7 was mixed into a histidine broth added with 10% and 12% NaCl. The histamine level reached 100mg/100ml after 3 days at 37°C. Strain No. 7 seemed to be related to the accumulation of histamine in commercial rice-bran pickles of sardine.

著者

八並 一寿 福田 栄一 長岡 由憲 小野寺 敏

出版者

日本未病システム学会

雑誌

日本未病システム学会雑誌 (ISSN:13475541)

巻号頁・発行日

vol.9, no.2, pp.297-299, 2004-01-10 (Released:2010-09-09)

参考文献数

9

著者

小野寺 敏 八並 一寿 福田 栄一

出版者

日本未病システム学会

雑誌

日本未病システム学会雑誌 (ISSN:13475541)

巻号頁・発行日

vol.8, no.1, pp.33-38, 2002

著者

小野寺 敏 八並 一寿 福田 栄一

出版者

日本未病システム学会

雑誌

日本未病システム学会雑誌 (ISSN:13475541)

巻号頁・発行日

vol.8, no.1, pp.33-38, 2002-08-30 (Released:2010-09-09)

参考文献数

14

被引用文献数

1

著者

八並 一寿 越後 多嘉志

出版者

公益社団法人 日本食品衛生学会

雑誌

食品衛生学雑誌 (ISSN:00156426)

巻号頁・発行日

vol.33, no.3, pp.310-313_1, 1992-06-05 (Released:2009-12-11)

参考文献数

21

被引用文献数

3 8

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市販いわし糠漬け20試料について, 不揮発性アミン含量の実態を明らかにし, さらに水分, pH, NaCl, VBNについても同時に測定した. 水分, pH, NaCl, VBNの平均値及び標準偏差値は, それぞれ43.9±4.3%, 5.28±0.13, 12.2±2.4%, 57.4±25.1mg/100gであった. 糠漬け中の不揮発性アミン量の平均値及び標準偏差値は, プトレシン (Put) 74.3±121.0μg/g, カダベリン (Cad) 7.8±7.5μg/g, ヒスタミン (Hm) 368.3±421.6μg/g, チラミン (Tym) 213.3±271.1μg/g, スペルミジン (Spd) 4.3±6.5μg/gであり, HmとTymの含量の高い試料が多かった. VBNが80mg/100g以上の試料では, Putを100μg/g以上, Hmを500μg/g以上, Tymを400μg/g以上含むものが多く, VBNが40mg/100g以下の試料では, 不揮発性アミン含量の低いものが多かった.