著者

小倉 有子 庄林 愛 Ogura Yuko Shobayashi Megumi

出版者

安田女子大学

雑誌

安田女子大学紀要 = Journal of Yasuda Women's University (ISSN:02896494)

巻号頁・発行日

no.49, pp.297-304, 2021-02-28

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グルテンは、小麦などの麦類に含まれる蛋白質の一種であり、米国ではグルテンを含まない食品を「グルテンフリー(以下、GF)」と表示している。GFと表示された食品(以下、GF食品)を用いた食生活は(以下GF食)、セリアック病などの治療に用いられている。近年、欧米においてGF食は健康に有用である、さらには痩身にも有用であるとの情報が拡散し、グルテンを避ける必要がない者がGF食を取り入れる傾向がある。これをうけて日本でも同様の情報が拡散しGF食品が増加してきた。本研究では、グルテンを避ける必要がない者がGFを選択した場合、非GFと比較して、摂取する栄養量にどのような差異が生じるかを明らかにすることを目的とした。本研究では、GF食/非GF食として最もポピュラーだと思われるパンを試料とした。 結果、グルテンを避ける必要がない者がGFパンを長期的かつ日常的に選択した場合、非GFパンを選択した場合と比較して、食物繊維や鉄の不足および脂質の過剰といった悪影響が出る可能性があることがわかった。

著者

庄林 愛 小倉 有子 神田 雅子 加藤 奈々 秦 沙知 伊賀 大八 井上 好文

出版者

一般社団法人 日本食育学会

雑誌

日本食育学会誌 (ISSN:18824773)

巻号頁・発行日

vol.13, no.2, pp.113-122, 2019-04-25 (Released:2019-08-02)

参考文献数

29

被引用文献数

4

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We analyzed factors affecting nutrition literacy using the awareness and the expected nutritional effects of gluten-free food as evaluation indices among 1,624 female university students. Data analyses were performed using SPSS software (IBM). We applied recognition of the term ‘gluten-free food’ as an index of functional nutritional literacy, experience of seeing actual goods and eating experience as indices of interactive nutritional literacy, and expected nutritional effects as an index of critical nutritional literacy. Their department at university (p<0.001), information sources concerning weight loss, beauty, and health, such as social networking service (SNS) (p=0,014), websites (p=0.002), and magazines (p<0.001), and interest in weight loss (p<0.001) were significantly positively associated with functional literacy. Regarding the expected nutritional effects of gluten-free food, their department at university (p=0.013), and their friends and acquaintances as information sources concerning weight loss, beauty, and health (p=0.042) were significantly positively associated, whereas, websites (p=0.027) and magazines (p=0.001) as information sources were significantly negatively associated. Participants may have had a lower critical literacy than functional literacy because of their low percentages of correct answers about the expected nutritional effects of gluten-free food. This study suggested that university departments, information sources concerning weight loss, beauty, and health, and interest in weight loss influence nutritional literacy.

著者

小倉 有子 庄林 愛 Ogura Yuko Shobayashi Megumi

出版者

安田女子大学

雑誌

安田女子大学紀要 = Journal of Yasuda Women's University (ISSN:02896494)

巻号頁・発行日

no.49, pp.297-304, 2021-02-28

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グルテンは、小麦などの麦類に含まれる蛋白質の一種であり、米国ではグルテンを含まない食品を「グルテンフリー(以下、GF)」と表示している。GFと表示された食品(以下、GF食品)を用いた食生活は(以下GF食)、セリアック病などの治療に用いられている。近年、欧米においてGF食は健康に有用である、さらには痩身にも有用であるとの情報が拡散し、グルテンを避ける必要がない者がGF食を取り入れる傾向がある。これをうけて日本でも同様の情報が拡散しGF食品が増加してきた。本研究では、グルテンを避ける必要がない者がGFを選択した場合、非GFと比較して、摂取する栄養量にどのような差異が生じるかを明らかにすることを目的とした。本研究では、GF食/非GF食として最もポピュラーだと思われるパンを試料とした。 結果、グルテンを避ける必要がない者がGFパンを長期的かつ日常的に選択した場合、非GFパンを選択した場合と比較して、食物繊維や鉄の不足および脂質の過剰といった悪影響が出る可能性があることがわかった。

著者

庄林 愛 小倉 有子

出版者

日本食生活学会

雑誌

日本食生活学会誌 (ISSN:13469770)

巻号頁・発行日

vol.31, no.2, pp.85-91, 2020 (Released:2020-11-01)

参考文献数

25

被引用文献数

1

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We surveyed the current status of information provision on 117 Internet sites that sell gluten-free foods in Japan to investigate misunderstandings by customers when selecting products. On more than 90% of the sites, the prices, content, product photos, and sellers of their goods were listed, whereas the storage methods, expiration and freshness dates, and additives were only provided on 67.5%, 51.3%, and 47.9%, respectively. The specific raw materials, including allergens, were only listed on 40.2% of the sites. Approximately 60% of the sites listed "allergy” as an adverse effect of gluten-free foods. "Health” and "weight loss” were listed on 38.5% and 29.9% of sites, respectively, but "celiac disease” and "wheat intolerance/hypersensitivity”, which are the target diseases of gluten-free foods, were only described on 7.7% and 5.1%, respectively. Even on sites selling gluten-free foods for wheat allergy, more than half did not provide information on the possibility of allergen contamination or information on production lines. In addition, 64.7% of the sites indicating safety regarding the possibility of allergen contamination did not provide information on production lines, whereas 81.3% of the sites calling attention to allergen contamination provided such information. This suggests that all Internet sites selling gluten-free foods for wheat allergy do not provide sufficient information for wheat allergy patients to safely select them in Japan. In addition, some of them provide unfound information about beauty and health to healthy persons without wheat allergy. Accurate and detailed information is required to sell gluten-free foods.