3 0 0 0 OA 読書バリアフリー法・同基本計画の制定過程と政府の動向
- 著者
- 小松 幸恵
- 雑誌
- 国立教育政策研究所紀要 (ISSN:13468618)
- 巻号頁・発行日
- vol.150, pp.59-76, 2021-03
1 0 0 0 吟醸酒に含まれる芳香族アルコールの呈味性について
- 著者
- 伊藤 俊彦 小松 幸恵 高堂 斐 高橋 仁 田母神 繁 小泉 武夫 中沢 伸重 岩野 君夫
- 出版者
- 公益財団法人 日本醸造協会
- 雑誌
- 日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan (ISSN:09147314)
- 巻号頁・発行日
- vol.103, no.7, pp.562-569, 2008-07-15
- 参考文献数
- 10
- 被引用文献数
- 5 4
鑑評会の審査成績と相関の高い未知成分を単離・精製し, これらの未知成分がチロソール, β-フェニルエタノール, トリプトフォールで有ることを明らかにした。更に, 吟醸酒中に存在する濃度での呈味性を合成清酒を用いて三点識別嗜好試験を行い調べた結果, チロソールは苦味, 渋味, 雑味を, β-フェニルエタノールは渋味, 雑味を, トリプトフォールは酸味, 苦味, 渋味を呈する事を知った。