1 0 0 0 ガス熱蔵庫に関する研究 (IV)
O社製ガス熱蔵庫53-010型につき, 格納試料中の細菌の消長を試料の容量, およびその他各種の要因について検討し, つぎの結論を得た.<BR>1. 格納する試料の容量によって菌の死滅時期は異なる.<BR>2. 大容量の場合, 最初まず菌は増殖を示し (格納後点火された場合1時間に約5倍), 以後次第に死滅の経過をとる.<BR>3. 牛乳中の生菌数についても同様である.<BR>4. ガス供給停止の時期によっては熱蔵庫はむしろフ卵器ようの作用を示す.<BR>したがってなお食品衛生学的に問題が残されており, 今後の改良が望まれる. 現在の型式による場合一般に食品格納と点火の時期, 食品の取りだし時期ならびに熱供給の停止時期について十分注意する必要がある.
1 0 0 0 OA 料理の記号的表現法
- 著者
- 藤原 邦達
- 出版者
- 一般社団法人 日本調理科学会
- 雑誌
- 調理科学 (ISSN:09105360)
- 巻号頁・発行日
- vol.23, no.1, pp.60-72, 1990-02-20 (Released:2013-04-26)
- 参考文献数
- 8
- 被引用文献数
- 1
The contents and cooking methods of many kinds of dishes in various places of the world may be recorded by standardized and unified terms.By means of substituting the special cookery signs for such terms and arranging these sings according to definitive rules, it is possible to describe the contents and cookery methods of all sorts of dishes as the chain of these special cookery signs.For instance, YAKIIMO (broiled sweet potatoes), one of the most simple and typical Japanese cooking methods can be recorded as 2M=1: SWEET POTATO (PO),120g,1/1,2: W 1. S9(-),3: I12,6: H 46,180°C,20 min,9: Y12In the near future, if such a standardized cookery signs method as this is improved and adopted for the purpose of recording and describing worldwide varieties of human dishes, it will be very useful and beneficial for every nation to understand food and nutritional culture.Besides, in the recent computerization of office work and life, this cookery signs method should have significant benefit for cooking recipe indication, deta base setting and other terminological purposes in various practical fields.