3 0 0 0 OA 小麦粉の知識(1) ―グルテンが小麦粉のいのち―
- 著者
- 長尾 精一
- 出版者
- 一般社団法人 日本調理科学会
- 雑誌
- 調理科学 (ISSN:09105360)
- 巻号頁・発行日
- vol.22, no.2, pp.125-129, 1989-06-20 (Released:2013-04-26)
1 0 0 0 OA 小麦粉の知識(2) ―デンプンが糊になる―
- 著者
- 長尾 精一
- 出版者
- 一般社団法人 日本調理科学会
- 雑誌
- 調理科学 (ISSN:09105360)
- 巻号頁・発行日
- vol.22, no.4, pp.260-263, 1989-12-20 (Released:2013-04-26)
1 0 0 0 OA コムギ及び小麦粉の貯蔵と熟成
- 著者
- 長尾 精一 田中 健次
- 出版者
- Japanese Society for Food Science and Technology
- 雑誌
- 日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)
- 巻号頁・発行日
- vol.29, no.3, pp.185-193, 1982-03-15 (Released:2009-04-21)
- 参考文献数
- 128
- 被引用文献数
- 3 2