著者

内田 真理子 有光 威志 矢田部 清美 池田 一成 高橋 孝雄 皆川 泰代

出版者

日本女子大学人間社会学部

雑誌

日本女子大学紀要. 人間社会学部 (ISSN:09172076)

巻号頁・発行日

no.26, pp.87-97, 2016-03-15

著者

古市 幸生 窪田 靖司 杉浦 洋一 梅川 逸人 高橋 孝雄 河野 省一

出版者

公益社団法人 日本栄養・食糧学会

雑誌

日本栄養・食糧学会誌 (ISSN:02873516)

巻号頁・発行日

vol.42, no.2, pp.165-172, 1989-04-10 (Released:2010-02-22)

参考文献数

23

被引用文献数

1

---

エクストルーダーによる大豆タンパク質の組織化に最低必要とされている140℃よりもかなり高い温度 (175, 216, 239℃) で全粒大豆を二軸エクストルーダーで処理し, 以下の結果を得た。1) 処理温度が高くなるに従って褐変現象は顕著となったが, 塩酸加水分解後定量のアミノ酸の組成には差は認められなかった。さらに, FDNB法によって求めた有効性リジン含量についても変化は認められなかった。2) レクチン, ウレアーゼおよびトリプシン・インヒビターはほぼ完全に失活した。3) トリプシン・インヒビターの失活により, トリプシンによる人工消化試験での消化性は顕著に高くなった。また, 動物実験によって求めた栄養価 (PER, BV, NPU) についても顕著な向上が認められた。

著者

原寿郎 高橋孝雄 細井創編集 武田英二 [ほか] 執筆

出版者

医学書院

巻号頁・発行日

2013