- 著者
- Michiko EGO Chuichi TSUTSUMI Taro NAGAHARA
- 出版者
- The Japan Society of Home Economics
- 雑誌
- Journal of Home Economics of Japan (ISSN:04499069)
- 巻号頁・発行日
- vol.27, no.7, pp.511-514, 1976-10-20 (Released:2010-03-10)
- 参考文献数
- 9
- 被引用文献数
- 1
1) キャベツをせん切り水浸することにより, P, Na, K, Mgなどは約10%が失われ, Caは溶出しにくいことが認められた. また水浸5分で溶出すべき無機成分の大部分が溶出した.2) ほうれん草はゆでることにより脱イオン水ゆで, 水道水ゆでにおいてCaの溶出率がそれぞれ14%と 8%と最も溶出されにくく, 一方Kはどちらでゆでてもほぼ60%という大きな溶出を示した. Fe, P, Mg, Cu, Zn などの溶出はほぼ中間に位置した.キャベツは脱イオン水あるいは水道水で4分ゆでたとき, 水道水ゆでは全体に溶出率が低いが, Fe, Caが溶出しにくく, P, Mgなどはほぼ30%溶出した. Kはいずれでゆでても30~40%が溶出した. 30分ゆでた場合は, 4分ゆでに比べ溶出率が大となり, とくにKは約 70%が溶出した. 大切りゆでと短冊切りによる溶出率の差は, ほとんど認められなかった.
- 著者
- Michiko EGO Chuichi TSUTSUMI Taro NAGAHARA
- 出版者
- The Japan Society of Home Economics
- 雑誌
- Journal of Home Economics of Japan (ISSN:04499069)
- 巻号頁・発行日
- vol.26, no.7, pp.540-543, 1975-10-20 (Released:2010-03-10)
- 参考文献数
- 7
- 被引用文献数
- 1
1) パセリの無機成分のうち, Fe, Cu, Znは, 水洗時に40~ 50%流出し, ついで水洗い試料をみじん切り水浸したのちもほぼ同様の流出が認められ, このことは付着物の脱着によるのではないかと推論された.2) パセリをみじん切り水浸したさい, P, Ca, Na, Mgなどは溶出しにくいことが認められた. 水道水処理した場合は脱イオン水処理に比べて, Ca, Na, Mg, Znなどの残存量がやや多いことが認められた. Kはいずれにおいても約20%失われた. また水浸5分で溶出すべき無機成分の大部分が溶出した.