1 0 0 0 OA 澱粉糊の調理特性に及ぼす呈味物質の影響
- 著者
- 平島 円 Hirashima Madoka
- 出版者
- 日本調理科学会
- 雑誌
- 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan (ISSN:13411535)
- 巻号頁・発行日
- vol.40, no.2, pp.47-51, 2007-04-01
平成18年度日本調理科学会奨励賞受賞記念論文
言及状況
Twitter (1 users, 1 posts, 0 favorites)
3年前なぜこの論文調べたんだろ… >澱粉の加熱前に呈味物質を添加した澱粉糊のうち,もっとも定常ずり粘度が高くなったのは食塩を25wt%添加したものであった
by 澱粉糊の調理特性に及ぼす呈味物質の影響（平島, 円、2017）
https://t.co/vhC7iDcXUs