2 0 0 0 OA チョコレート油脂の結晶科学
- 著者
- 本同 宏成
- 出版者
- 一般社団法人 日本調理科学会
- 雑誌
- 日本調理科学会誌 (ISSN:13411535)
- 巻号頁・発行日
- vol.53, no.3, pp.216-219, 2020-06-05 (Released:2020-06-12)
- 参考文献数
- 11
- 被引用文献数
- 1
言及状況
外部データベース (DOI)
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エピタキシャル層とか、半導体でしか聞いたことがない https://t.co/yvMqQaMtI5
つまり結晶化の事か。本当っぽいしこれは凄い豆知識だ。
"ココアバターを冷却した際の固化は，結晶化と呼ばれる
液体から固体への相転移現象である。"
https://t.co/AZW1gd1MVY から引用 https://t.co/wNEIkwFa6H