2 1 0 0 OA 味噌の調理

著者
伊東 清枝
出版者
一般社団法人 日本調理科学会
雑誌
調理科学 (ISSN:09105360)
巻号頁・発行日
vol.1, no.2, pp.75-79, 1968-07-25 (Released:2013-04-26)
参考文献数
10

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味噌の化学、面白い。1968年の和論文。 味噌は緩衝能も高くて、風味を損ないにくいらしい。コロイドの性質も味蕾に働きかけるとのこと。 最近の報告も気になるわね。 https://t.co/Wrzcqyjpbq
@_19_poyo_ うおおお!聖母!!!(^ν^) なんかそれっぽいの見つけた https://t.co/kd0DSntwDK

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