2 0 0 0 OA 味噌の調理
- 著者
- 伊東 清枝
- 出版者
- 一般社団法人 日本調理科学会
- 雑誌
- 調理科学 (ISSN:09105360)
- 巻号頁・発行日
- vol.1, no.2, pp.75-79, 1968-07-25 (Released:2013-04-26)
- 参考文献数
- 10
言及状況
外部データベース (DOI)
Twitter (2 users, 2 posts, 1 favorites)
味噌の化学、面白い。1968年の和論文。
味噌は緩衝能も高くて、風味を損ないにくいらしい。コロイドの性質も味蕾に働きかけるとのこと。
最近の報告も気になるわね。
https://t.co/Wrzcqyjpbq