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OA
味噌の調理
著者
伊東 清枝
出版者
一般社団法人 日本調理科学会
雑誌
調理科学
(
ISSN:09105360
)
巻号頁・発行日
vol.1, no.2, pp.75-79, 1968-07-25 (Released:2013-04-26)
参考文献数
10
言及状況
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味噌の化学、面白い。1968年の和論文。 味噌は緩衝能も高くて、風味を損ないにくいらしい。コロイドの性質も味蕾に働きかけるとのこと。 最近の報告も気になるわね。 https://t.co/Wrzcqyjpbq
収集済み URL リスト
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1968/1/2/1_75/_pdf
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