6 0 0 0 OA ハンバーグステーキ
- 著者
- 三田 コト
- 出版者
- 一般社団法人 日本調理科学会
- 雑誌
- 調理科学 (ISSN:09105360)
- 巻号頁・発行日
- vol.24, no.4, pp.350-353, 1991-11-20 (Released:2013-04-26)
- 参考文献数
- 6
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@ZukashiT 論文も見つけました。こういうの読むと栄養大とか行きたくなるっす
https://t.co/6sJUU9awX9
ローストビーフの作り方で、肉が元の重量の93%になるまで焼くのが適切みたいな話があったなぁと思って調べてみたら、挽肉ベースになるハンバーグは実験で加熱→収縮後で19%近く減少した模様。
それにしてもバーガーキング美味しそうw。
https://t.co/g1CKXeIx93 https://t.co/quukdNf06o