4 0 0 0 OA 醤油の香味成分HEMF
- 著者
- 布村 伸武
- 出版者
- 公益財団法人 日本醸造協会
- 雑誌
- 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
- 巻号頁・発行日
- vol.101, no.3, pp.151-160, 2006-03-15 (Released:2011-09-20)
- 参考文献数
- 37
- 被引用文献数
- 1 4
日本の醸造醤油の最も特徴づける香味成分は, このフラノン類の一種HEMFである。この香味成分は最近, 発がん抑制効果があることが認められた。香味成分「HEMF」研究の第一人者の筆者に詳しく解説いただいた。
言及状況
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この論文に詳しく書いてあります。https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1988/101/3/101_3_151/_pdf
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醤油はガンを予防する
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