9 0 0 0 OA 鶏卵の知識とおいしさ
- 著者
- 峯木 眞知子
- 出版者
- 一般社団法人 日本家政学会
- 雑誌
- 日本家政学会誌 (ISSN:09135227)
- 巻号頁・発行日
- vol.68, no.6, pp.297-302, 2017 (Released:2017-06-20)
- 参考文献数
- 22
- 被引用文献数
- 1
言及状況
外部データベース (DOI)
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ゆで卵黄の中心部の固まりにくい部分について、「鶏卵の知識とおいしさ」https://t.co/Gv8DrFYfh2には「卵黄上部の白い胚盤から卵黄中心部のラテブラまでの連絡部分は白色卵黄といわれ、水分とたんぱく質が主成分でゆで卵にすると固まらない」と書かれてます。全体的な加熱が甘い訳ではありません。 https://t.co/iUwwPtPfiv https://t.co/XkfALOTFXC
テレビ見てたら、卵の冷凍保存やってたので、家政大学の某先生の発表を思い出した。
料理って面から鶏卵を研究されてるから非常に面白い。
オススメの料理が「卵黄の西京漬」と言ってたからきっとお酒が好きなんだろうなと邪推しました。 https://t.co/FzgvmgBVf7
J-STAGE Articles - 鶏卵の知識とおいしさ https://t.co/rwMER2dqdl